Als Stoffname bezeichne ich tautologischerweise den Namen eines Stoffes.
Weil Stoff nicht gezählt werden kann, haben die Stoffnamen keine Mehrzahl.
Beispiel:
Flüssigkeiten wie Wasser oder Milch
Granit, Eisen
Stoffname bezeichnen Hypostasierung von Eigenschaften:
"Metall" bedeutet "glänzend, stromleitend, schwer, ..."
"Siber" bedeutet "Metall, helle Farbe, nicht oxidierend, ..."
Sprachkritische Formulierung: Metall ist eine Sammelbezeichnung für eine Menge von Eigenschaften. Operationell verwende ich das Wort Metall genau dann, wenn ich mich auf diese Eigenschaften beziehen will.
Ich sage etwa: Dieses (TaiJi-)Schwert ist aus Holz, nicht aus Metall
In gegebenen Kontexten spreche ich manchmal verkürzt von Materialbezeichnungen.